レシピ:アスパラボイル


アスパラボイル2021

あえてこだわりたい人へのレシピです。

フレンチシェフのこだわりのゆで方をご紹介!

そのまま?卵のせ?ハム巻き?チーズ?マッシュポテト?・・・無限に楽しめる旬の味です。

【材料】

アスパラ・・・できれば朝どれを!新鮮さがおいしさの秘訣です

塩・・・適量

【作り方】

1.アスパラの皮をむく。まな板に寝かせ、ピーラーを真横に引くようにむくと薄くむけます。  皮を絶対捨てないように!

2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる。パスタをゆでるときと同じくらいが目安です。

3.沸騰したら皮を入れ、皮の旨みを煮出す。そのあとアスパラを入れる。

4.アスパラの色が鮮やかになり透明感が出たら引き上げ、余熱で柔らかくする。

【ポイント】

塩はひとつまみでは足りません。1%を目安に入れましょう。ゆで汁の塩味がアスパラについて、甘みがぐっと引き立ちます。

箸で太い部分を挟んだときに、弾力を感じたら引き上げてください。あとは余熱で火が入ります。

いろいろな食材と合わせて楽しめるレシピです。

2021年のアスパラ情報はこちら

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