あえてこだわりたい人へのレシピです。
フレンチシェフのこだわりのゆで方をご紹介！
そのまま？卵のせ？ハム巻き？チーズ？マッシュポテト？・・・無限に楽しめる旬の味です。
【材料】
アスパラ・・・できれば朝どれを！新鮮さがおいしさの秘訣です
塩・・・適量
【作り方】
1．アスパラの皮をむく。まな板に寝かせ、ピーラーを真横に引くようにむくと薄くむけます。 皮を絶対捨てないように！
2．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れる。パスタをゆでるときと同じくらいが目安です。
3．沸騰したら皮を入れ、皮の旨みを煮出す。そのあとアスパラを入れる。
4．アスパラの色が鮮やかになり透明感が出たら引き上げ、余熱で柔らかくする。
【ポイント】
塩はひとつまみでは足りません。１％を目安に入れましょう。ゆで汁の塩味がアスパラについて、甘みがぐっと引き立ちます。
箸で太い部分を挟んだときに、弾力を感じたら引き上げてください。あとは余熱で火が入ります。
いろいろな食材と合わせて楽しめるレシピです。
2021年のアスパラ情報はこちら
